Introduction

Dans l'univers de la restauration, une vérité s'impose désormais avec la force d'une évidence : recruter est devenu un véritable sport extrême. Entre pénurie de candidats qualifiés, exigences croissantes des nouvelles générations et concurrence acharnée pour attirer les talents, trouver la perle rare relève parfois du miracle. Et quand, enfin, vous pensez avoir déniché le candidat idéal, encore faut-il qu'il ne reparte pas aussi vite qu'il est arrivé.
Le turnover dans la restauration atteint des sommets vertigineux – jusqu'à 120% annuel dans certains établissements – transformant certains restaurants en véritables portes tournantes. Cette instabilité chronique n'est pas seulement épuisante émotionnellement pour les gérants, elle représente aussi un gouffre financier considérable. D'après les estimations du secteur, le coût total de remplacement d'un employé (recrutement, formation, perte de productivité) peut atteindre jusqu'à 3 fois son salaire mensuel. Pour un restaurant employant 10 personnes avec un turnover de 70%, cela représente une perte annuelle pouvant dépasser 50 000€.
Et contrairement aux idées reçues, la solution ne se résume pas à une simple augmentation de salaire. Le niveau de paye reste évidemment important, mais il ne suffit plus pour fidéliser durablement une équipe en 2025.