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Recrutement en restauration : et si le problème venait aussi de votre image ?
La crise du recrutement dans la restauration : état des lieux.
Des chiffres qui font réfléchir
Le secteur de la restauration en France traverse une crise sans précédent en matière de ressources humaines. Selon l'UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), plus de 200 000 postes restaient vacants dans le secteur hôtelier et de la restauration en 2025, un chiffre qui ne cesse d'augmenter. Cette pénurie n'est pas simplement conjoncturelle – elle révèle une transformation profonde des attentes professionnelles.
Fait marquant : près de 60% des établissements déclarent avoir dû réduire leurs horaires d'ouverture ou leur capacité d'accueil faute de personnel suffisant. Plus alarmant encore, 37% des professionnels du secteur considèrent le recrutement comme leur principale préoccupation, devant même la gestion financière de leur établissement.
Les causes profondes de cette désaffection
La crise du recrutement dans la restauration s'explique par plusieurs facteurs convergents :
Une statistique révélatrice.
Les chiffres parlent d'eux-mêmes : le taux de turnover dans la restauration atteint en moyenne 90% annuellement en France, contre 15% tous secteurs confondus. Et ce chiffre peut grimper jusqu'à 150% dans certains établissements, signifiant qu'un poste peut être occupé par plus d'une personne et demie en moyenne chaque année. Cette instabilité chronique coûte cher : entre 10 000 et 15 000 euros par départ selon les estimations du cabinet Akina Stratégie, en considérant les coûts de recrutement, de formation et de perte de productivité.
Des chiffres qui font réfléchir
Le secteur de la restauration en France traverse une crise sans précédent en matière de ressources humaines. Selon l'UMIH (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie), plus de 200 000 postes restaient vacants dans le secteur hôtelier et de la restauration en 2025, un chiffre qui ne cesse d'augmenter. Cette pénurie n'est pas simplement conjoncturelle – elle révèle une transformation profonde des attentes professionnelles.
Fait marquant : près de 60% des établissements déclarent avoir dû réduire leurs horaires d'ouverture ou leur capacité d'accueil faute de personnel suffisant. Plus alarmant encore, 37% des professionnels du secteur considèrent le recrutement comme leur principale préoccupation, devant même la gestion financière de leur établissement.
Les causes profondes de cette désaffection
La crise du recrutement dans la restauration s'explique par plusieurs facteurs convergents :
- Un décalage croissant entre les conditions offertes et les attentes des candidats : Le secteur souffre toujours d'une réputation d'horaires contraignants et de rémunérations insuffisantes par rapport à l'investissement personnel demandé.
- L'impact durable de la pandémie : La COVID-19 a provoqué une véritable remise en question professionnelle chez de nombreux travailleurs du secteur. Selon une étude de Pôle Emploi, 43% des anciens employés de la restauration ayant changé de secteur citent la recherche d'un meilleur équilibre vie professionnelle/vie personnelle comme motivation principale.
Une statistique révélatrice.
Les chiffres parlent d'eux-mêmes : le taux de turnover dans la restauration atteint en moyenne 90% annuellement en France, contre 15% tous secteurs confondus. Et ce chiffre peut grimper jusqu'à 150% dans certains établissements, signifiant qu'un poste peut être occupé par plus d'une personne et demie en moyenne chaque année. Cette instabilité chronique coûte cher : entre 10 000 et 15 000 euros par départ selon les estimations du cabinet Akina Stratégie, en considérant les coûts de recrutement, de formation et de perte de productivité.
Repenser son approche : des exemples concrets qui inspirent
- Le cas du restaurant "La Petite Ardoise" à LyonConfronté à un turnover record de 120% et des postes vacants pendant des mois, ce bistrot lyonnais a complètement repensé sa stratégie de recrutement en 2022. Au lieu de multiplier les annonces traditionnelles sur les sites d'emploi, le gérant a misé sur une approche centrée sur la marque employeur.
Il a commencé par réaliser une série de courtes vidéos mettant en avant son équipe, l'ambiance de travail et les valeurs de son établissement, qu'il a ensuite diffusées sur Instagram et TikTok.
Résultat ? En moins de trois mois, non seulement tous les postes vacants étaient pourvus, mais l'établissement avait constitué une liste d'attente de candidats intéressés.
"Nous avons cessé de voir le recrutement comme une simple formalité administrative pour l'envisager comme une véritable stratégie marketing," explique Thomas Moreau, propriétaire du restaurant. "Nous 'vendons' désormais notre environnement de travail avec autant d'attention que nous vendons notre carte." - La Transformation Digitale du Groupe "Saveurs & Traditions"Ce groupe de cinq restaurants sur la Côte d'Azur a révolutionné son processus d'embauche en adoptant une stratégie de communication digitale cohérente. Leur initiative la plus remarquable?
La création d'un site web dédié au recrutement, distinct de leur site commercial, où chaque membre de l'équipe, du chef au plongeur, témoigne de son expérience au sein du groupe.
Cette transparence, combinée à une présence active sur LinkedIn et à des campagnes ciblées sur Facebook à destination des profils adaptés dans le secteur hôtelier, a permis de réduire leur turnover de 95% à moins de 40% en seulement un an, tout en attirant des talents culinaires de premier plan.
"Nous ne cherchions pas uniquement à pourvoir des postes," précise Marie Lenoir, directrice des ressources humaines du groupe. "Nous voulions attirer des personnes qui partagent notre vision et nos valeurs. Pour cela, il fallait d'abord les exprimer clairement et les rendre visibles."
Nos services
Le marketing digital comme solution : une approche structurée
Construire une marque employeur distinctive
La notion de "marque employeur" n'est plus réservée aux grandes entreprises. Dans le secteur de la restauration, elle devient même un facteur décisif pour se démarquer dans un marché de l'emploi tendu. DigiResto, agence spécialisée dans le marketing digital pour la restauration, a développé une méthodologie particulièrement efficace pour aider les restaurateurs à construire cette image employeur distinctive.
Construire une marque employeur distinctive
La notion de "marque employeur" n'est plus réservée aux grandes entreprises. Dans le secteur de la restauration, elle devient même un facteur décisif pour se démarquer dans un marché de l'emploi tendu. DigiResto, agence spécialisée dans le marketing digital pour la restauration, a développé une méthodologie particulièrement efficace pour aider les restaurateurs à construire cette image employeur distinctive.
Une marque employeur solide donne envie de travailler pour votre établissement. Elle combine plusieurs éléments clés :
- L'expression claire de votre identité et de vos valeurs : Qu'est-ce qui rend votre établissement unique ? Quel type de management pratiquez-vous ? Quelles opportunités offrez-vous ?
- La mise en avant authentique de votre équipe : Les témoignages sincères de vos collaborateurs sont bien plus convaincants que n'importe quel discours institutionnel.
- La transparence sur vos attentes et vos offres : Les candidats d'aujourd'hui veulent savoir précisément à quoi s'attendre. La clarté attire la confiance.
Si d'autres approches existent, comme l'augmentation systématique des salaires ou le recours aux agences d'intérim, la construction d'une marque employeur présente l'avantage d'être une solution durable qui attire des candidats déjà alignés avec votre vision, réduisant ainsi le turnover à long terme.
Une présence digitale professionnelle : votre vitrine employeur
Construire une marque employeur distinctive
Construire une marque employeur distinctive
La notion de marque employeur n’est plus réservée aux grandes entreprises. Dans la restauration, elle devient un levier essentiel pour se démarquer sur un marché de l’emploi de plus en plus tendu. Une marque employeur forte ne se limite pas à une belle affiche de recrutement : c’est une image cohérente, authentique et engageante qui donne envie de rejoindre votre équipe.
Voici les piliers sur lesquels elle peut s’appuyer :
- Une identité claire et assumée : Qu’est-ce qui rend votre établissement unique ? Ambiance, style de service, type de cuisine, valeurs humaines... Tout cela contribue à créer une image différenciante.
- La mise en avant de votre équipe : Montrer les visages derrière les assiettes. Les témoignages sincères de vos collaborateurs, des photos de coulisses, une ambiance de travail réelle — rien de plus efficace pour inspirer confiance.
- La transparence dans vos offres : Les candidats veulent savoir où ils mettent les pieds. Conditions, horaires, évolution possible — plus vous êtes clair, plus vous attirez des profils qui vous correspondent.
Contrairement à des solutions à court terme comme l’intérim ou la simple hausse des salaires, travailler votre image employeur vous permet d’attirer des personnes alignées avec votre manière de faire — et de les fidéliser. C’est une démarche structurée, durable, et surtout adaptée à la réalité du terrain.
Ce que disent les experts
Selon Jean-Philippe Martin, consultant en ressources humaines spécialisé dans le secteur de la restauration :
La principale erreur des restaurateurs est de considérer le recrutement comme une fonction administrative plutôt que comme une extension naturelle de leur stratégie marketing. Les établissements qui réussissent le mieux à attirer et fidéliser les talents sont ceux qui appliquent à leur recrutement la même créativité et le même souci du détail qu'à leur carte ou à leur décoration
Anne-Sophie Dubois, directrice de l'Observatoire des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, confirme cette tendance :
Nous observons une corrélation directe entre la qualité de la présence digitale d'un établissement et sa capacité à attirer des candidats qualifiés. Les restaurants qui investissent dans leur image employeur connaissent en moyenne un taux de turnover inférieur de 35% à celui de leurs concurrents qui négligent cet aspect. Dans un marché où chaque candidat a l'embarras du choix, négliger sa marque employeur n'est plus une option.
Des campagnes de recrutement ciblées : précision et efficacité
L'ère du "Post and Pray" (publier une annonce et prier pour recevoir des candidatures) est révolue. Les campagnes de recrutement efficaces d'aujourd'hui s'inspirent directement des techniques du marketing digital.
Pas besoin de poster partout au hasard. Avec les bons outils et la bonne stratégie, on peut cibler précisément les bons profils au bon endroit, avec un message qui résonne.
Les plateformes comme Facebook et Instagram permettent désormais de cibler très précisément votre audience : par zone géographique, par centres d'intérêt, par expérience professionnelle antérieure... Cette précision réduit considérablement les candidatures inadaptées et augmente la qualité des profils reçus.
Nos services
Comment mettre en place une stratégie de marketing RH efficace : guide pratique
Mettre en place une stratégie marketing orientée recrutement n'est pas réservé aux grandes chaînes disposant de budgets conséquents. Voici une approche en 5 étapes accessible à tous les établissements:
- Étape 1 : Définir votre identité employeurAvant de communiquer, clarifiez ce qui vous distingue en tant qu'employeur. Posez-vous ces questions essentielles :
- Quelles sont vos valeurs fondamentales ?
- Qu'offrez-vous que les autres établissements n'offrent pas ?
- Quel type d'ambiance règne dans votre restaurant ?
- Quelles perspectives d'évolution proposez-vous ?
- Étape 2 : Créer des contenus authentiquesDéveloppez des contenus qui reflètent fidèlement votre réalité:
- Vidéos de présentation de l'équipe
- Témoignages de collaborateurs satisfaits
- Moments forts de la vie de l'établissement
- Valeurs et philosophie de management
- Étape 3 : Optimiser votre présence digitaleAssurez-vous que votre image en ligne soit cohérente et professionnelle:
- Site web avec section carrière
- Profils sur les réseaux sociaux régulièrement mis à jour
- Gestion proactive des avis (Google, TripAdvisor, etc.)
- Présence sur les plateformes spécialisées du secteur
- Étape 4 : Lancer des campagnes cibléesUtilisez les outils de ciblage des plateformes publicitaires :
- Campagnes Facebook/Instagram géolocalisées
- Publications sponsorisées sur LinkedIn pour les postes d'encadrement
- Référencement local optimisé pour les recherches d'emploi
- Partenariats avec des écoles hôtelières ou centres de formation
- Étape 5 : Mesurer et ajusterAnalysez régulièrement les résultats de vos actions:
- Nombre et qualité des candidatures reçues
- Taux de conversion des entretiens en embauches
- Taux de rétention des nouveaux employés
- Retour sur investissement des différents canaux
Conclusion : transformer la contrainte en opportunité
Le défi du recrutement dans la restauration peut sembler insurmontable, mais il représente aussi une véritable opportunité de se réinventer. Les établissements qui adoptent une approche marketing de leur recrutement ne remplissent pas simplement des postes : ils bâtissent des équipes engagées, durables et en phase avec leur vision.
Recruter aujourd’hui, c’est avant tout une question de visibilité et d’attractivité employeur. Et c’est exactement là que SeoResto intervient.
Notre équipe, spécialisée dans le marketing digital dédié à la restauration, vous accompagne pour mettre en place une stratégie de recrutement efficace, sur-mesure et alignée avec votre identité. Positionnement, contenus, campagnes ciblées, image employeur… tout est pensé pour attirer les bons profils, au bon moment.
Vous avez du mal à recruter ? Parlons-en. Nos consultants peuvent réaliser un diagnostic personnalisé de votre situation et vous proposer une feuille de route concrète, adaptée à votre établissement et à vos objectifs.
Le défi du recrutement dans la restauration peut sembler insurmontable, mais il représente aussi une véritable opportunité de se réinventer. Les établissements qui adoptent une approche marketing de leur recrutement ne remplissent pas simplement des postes : ils bâtissent des équipes engagées, durables et en phase avec leur vision.
Recruter aujourd’hui, c’est avant tout une question de visibilité et d’attractivité employeur. Et c’est exactement là que SeoResto intervient.
Notre équipe, spécialisée dans le marketing digital dédié à la restauration, vous accompagne pour mettre en place une stratégie de recrutement efficace, sur-mesure et alignée avec votre identité. Positionnement, contenus, campagnes ciblées, image employeur… tout est pensé pour attirer les bons profils, au bon moment.
Vous avez du mal à recruter ? Parlons-en. Nos consultants peuvent réaliser un diagnostic personnalisé de votre situation et vous proposer une feuille de route concrète, adaptée à votre établissement et à vos objectifs.
Ressources complémentaires
- Guide pratique : "Les 10 erreurs à éviter dans vos annonces de recrutement"
- Webinaire mensuel : "Comment construire une marque employeur attractive dans la restauration"
- Audit gratuit : Évaluez l'attractivité digitale de votre établissement
Tu galères à recruter ?
On peut en parler.